Resep Rahasia Kelezatan Kari Kepala Ikan

Menu Kari Kepala Ikan Kakap Merah (mangkuk tengah) berada di antara menu-menu seafood lainnya. foto by menixnews.com

TULISAN ini adalah kelanjutan dari tulisan saya sebelumnya tentang rahasia kelezatan kari kepala ikan kakap merah yang disajikan P3 Live Seafood di Pujasera Pasar Pasir Putih, Batam Centre.

Nah, seperti yang saya sampaikan sebelumnya bahwa menu kari kepala ikan di sini memang istimewa karena bahan utamanya kepala kakap merah segar.

Karinya pun tidak dimasak dengan santan seperti pada umumnya, melainkan menggunakan susu segar atau fresh milk.

Sebagai pelengkap, di dalam masakan tersebut diberikan sayuran berupa kacang panjang, kacang lender atau oprak, dan terong ungu, serta daun kari yang membuat masakan semakin wangi dan mengugah selerah.

“Yang pasti menggunakan bumbu yang segar dan teknik masak yang berbeda dari yang lain, sehingga kuah karinya begitu kental dan terasa lezat,” kata Jenny ketika saya ajak mengobrol.

Karena menggunakan teknik masak yang berbeda, tidak heran jika kari kepala ikan ini begitu gurih dan tidak ada bau maupun rasa amisnya.

Daging ikan pun begitu empuk, padat, dan kenyal. Menurut Jenny, untuk mendapatkan cita rasa daging ikan yang seperti itu, maka sebelum dicampurkan ke kuah kari, kepala ikan harus di-steam atau direbus terlebih dahulu.

Supaya para Moms bisa masak sendiri di rumah, berikut saya bagian ya resep rahasianya.

Bahan
1 ekor kepala ikan kakap merah berberat sekitar 7 ons
250 ml susu fresh milk
10 lembar daun kari
4 batang kacang lender atau okra, potong-potong
2 batang kacang panjang, potong-potong
1 buah terong ungu, potong-potong

Bumbu Halus
2 ruas jari kunyit
1 batang serai
2 ruas jari jahe
1 sdt ketumbar
5 buah kemiri
2 ons cabe merah dan rawit
5 siung bawang merah
6 siung bawang putih

Cara Membuat
1. Steam atau rebus kepala ikan sampai matang dan tiriskan
2. Tumis bumbu halus dengan sedikit minyak
3. Masukkan fresh milk dan aduk-aduk sampai mendidih.
4. Masukkan kepala ikan ke panci terpisahdan tuangkan kuah kari secukupnya, lalu panaskan
5. Tambahkan kacang panjang, okra, terong ungu, dan daun kari. Tunggu sampai sayuran matang.
6. Hidangkan dengan nasi putih selagi panas.

Gemana para Moms dan Mbak Annisa  gak sulit kan membuatnya… Yang penting kepala ikannya kudu segar ya! (Sri Murni)